Посикунчики — маленькие пирожки. Сегодня это главный рецепт пермской кухни, который передавался в народе из поколения в поколение. У этого блюда есть и другой вариант написания - "посЕкунчик". Согласно ему, «посекунчиками» пирожки стали называться из-за того, что мясо для начинки очень мелко рубили, буквально секли

Традицию закваски капусты завезли на Урал в XVII-XVIII веках русские переселенцы (часто старообрядцы и выходцы с Русского Севера), осваивавшие новые земли.

Суровый уральский климат с долгими зимами делал квашеную капусту жизненно важным источником витаминов и овощей в холодное время года. Она была основой зимнего рациона.

На Урале квашеная капуста стала не просто едой, а стратегическим запасом. Ее заготавливали огромными партиями (бочками, кадками) в погребах для всей семьи на всю зиму и весну. Часто добавляли клюкву или бруснику (лесные ягоды Урала) для вкуса и как природный консервант.

Грузди — это один из самых почитаемых грибов в русской и особенно уральской кухне. На Урале к ним относятся с почти ритуальным уважением, ведь в прежние времена именно грузди считались «царём солёных грибов» и были обязательным угощением на праздники

Черёмуховая выпечка известна на Урале с XIX века, а сама традиция пришла из Сибири, где черёмуха была одним из немногих доступных источников натуральной сладости и аромата в долгую зиму. Сушёную ягоду мололи в муку на жерновах, а затем использовали для пирогов, пряников и кексов.

На Урале черёмуховый кекс особенно распространился в горнозаводских посёлках Пермской и Свердловской губерний

Тыква на Урале появилась сравнительно поздно — массово её начали выращивать лишь во второй половине XIX века, когда железные дороги упростили обмен семенами между южными губерниями и Пермским краем. До этого она встречалась в основном в зажиточных крестьянских и купеческих хозяйствах, где семена привозили с ярмарок в Нижнем Новгороде или Оренбурге.

Особенно ценились сорта с толстой кожурой, которые хорошо хранились до весны. В деревнях говорили: «Чья тыква доживёт до Пасхи — тот без каши не останется»

Морошка — северная ягода, издавна ценимая на Урале и в Прикамье не меньше, чем на Кольском или в Карелии. Её золотистые ягоды созревают в болотистых местах северных районов, в том числе в Чердынском и Красновишерском уездах, где летом деревенские жители отправлялись «на морошку» целыми семьями

Облепиха издавна известна на Южном и Среднем Урале, особенно в Зауралье и вдоль берегов горных рек. Здесь, на солнечных каменистых склонах и в поймах, она растёт дикими зарослями, и до середины XX века местные жители почти не разводили её в садах — просто собирали в природе.

В старину облепиху ценили прежде всего за лечебные свойства. Ягоды употребляли свежими, перетирали с мёдом, выжимали сок, а масло из косточек использовали как средство от ожогов и простуд